Sans Gluten

• Sans ajouts de levure, amidons, gommes ou sucre

Eau de puits de source pure sans contaminants

1% des ventes va vers le bien-être de notre planète

Sel de mer non-raffiné

Huile d’olive extra vierge

Fermentation prolongée pour un pain plus bio-assimilable

Afin de se plier aux standards rigoureux sur l’étiquettage sans gluten du Canada, Little Stream a ouvert un nouvel emplacement dédié sans gluten en 2017 à Perth, Ontario, à 3 km de notre boulangerie originale ( où nous continuons de produire nos pains traditionnels, nous approvisionnons en eau de puits profond pour tous les pains et où se trouvent nos bureaux et infrastructure.

Le nouvel emplacement a reçu la certification Sans Gluten de Procert Systems qui s’assure à chaque année que nous restons à un niveau de 10 PPM ou moins sur nos ingrédients et produits finals.

De plus aucun des allergènes majeurs du CFIA n’est utilisé dans cette boulangerie: oeufs, lait, soya, arachides, noix, sésame, graines de moutarde, poisson ou fruits de mer.

Des employé/es dévoué/es pour un pain à saveur parfaite et consistante:

Little Stream est une petite compagnie avec environ 11 employé/es conscienteux/euses, quelques uns/unes avec plus de 20 ans de service, très attentifs/ves aux détails et dédié/es à la fabrication de produits de haute qualité.

De par sa Certification Biologique et Sans Gluten de ProCert, Little Stream doit garder un inventaire détaillé afin de s’assurer de l’origine et de la provenance de tous les ingrédients.

Propriétaire/Fondateur Graham Beck assume des fonctions administratives et est étroitement impliqué dans la production.

Critères de fabrication et du choix des ingrédients de Little Stream:

1) Nous adhérons à des protocoles rigoureux de certification biologique et sans gluten établis par ProCert Systems avec documents, test variés et déclarations de procédures requis par eux et inspectés une fois par année.

2) Levain et levure ne se mélangent pas. La levée des pains Little Stream se fait à l’aide d’un levain comprenant de la farine et de l’eau qu’on laisse fermenter de façon controlée. Pour les pains sans gluten cela veut dire créer un ferment en mélangeant de la farine de riz, millet ou sarrasin avec de l’eau. Ce levain donne au pain une saveur riche et complexe en le rendant plus digeste puisque le son et les amidons sont en partie fragmentés. La culture de levain est incorporée dans la pâte qui est laissée à fermenter pour 18 heures ou plus. Ce processus de levée (pointage) libère des nutriments importants.

Les vrais pains au levain comme ceux de Little Stream ont un index glycémique plus bas que les pains à la levure.

Il n’y a aucune levure commerciale dans nos deux boulangeries car celle-ci peut compromettre l’intégrité des levains.

3) Moulin à pierre: Nous moulons sur place le millet, le quinoa et une partie du riz pour nos pains sans gluten. Le moulin à pierre naturelle ne réchauffe pas la farine au-dessus de 42*C. (A 46*C, le germe des grains commence à s’oxyder.) Cette température empêche l’oxydation et retient les nutriments.

4) Sel de mer non-raffiné: Little stream utilise une quantité minimale de sel de mer non-raffiné de première qualité, séché au soleil sans ajout de produits anti-agglomérants ou d’agents de blanchiment. Ce sel traditionnellement séché contient des traces de minéraux essentiels et est nécessaire pour contrôler le processus de fermentation et améliorer la digestion. Il n’y a que .66% de sel/pain ( sel et non sodium) dans les pains sans gluten Little Stream et moins de 1% dans les pains traditionnels; une différence importante quand on compare à l’industrie en général où la moyenne est 1.35%/pain. Il est surprenant de constater que le sel de mer non-raffiné est si peu utilisé chez les fabricants de produits naturels/biologiques.

5) De l’eau pure pour un pain meilleur:

Comme l’eau est le second ingrédient dans le pain, il est vital qu’elle provienne d’une source pure et bénéfique Nous puisons notre eau d’un puits artésien profond creusé dans un aqueduc confiné du Bouclier Canadien situé à la boulangerie de Glen Tay, petit village rural dans le Comté de Lanark en Ontario. L’eau est testé régulièrement et ne démontre aucun polluant biologique, agricole ou industriel. Les minéraux présents dans l’eau de puits encourage le processus de fermentation qui aide à produire un levain bien vivant.

6) Le sarrasin provient de fermiers biologiques québécois et ontariens.

Ce n’est pas à proprement dit un grain car il fait partie de la famille des polygonacées. Il est dépourvu de gluten et est qualifié de pseudo-céréale.

Il est bien sûr l’ingrédient principal du pain au Sarrasin Sans Gluten et aussi du Pain Protéine Sans Gluten.