Sel Marin

Le sel marin naturel de qualité supérieure provenant de l'Atlantique Nord est séché au soleil, et on n'y ajoute aucune substance chimique blanchissante ou anti-agglomérante. Ce sel contient des oligo-éléments qui facilitent la digestion du pain et sont essentiels dans le contrôle du processus de levage. Nous utilisons le sel marin Le Paludier.

Nous ajoutons .66% de sel (et non du sodium) du poids du pain dans les pains sans gluten et 1% dans les variétés d'épeautre, de blé et de kamut. Ce qui est, de façon très significative, moins que l'industrie en général dont la moyenne de sel utilisée se situe autour de 1.35% du poids du pain.

L'utilisation du sel est essentiel dans la fermentation de tout bon pain. Nous sommes capables d'en diminuer la quantité grâce à la fermentation au levain qui fait ressortir la saveur naturellement délicieuse des grains dont nous nous servons. Le sel de mer non raffiné n'est pas beaucoup utilisé, fait surprenant, par les fabricants de mets naturels/biologiques. Nous souhaiterions voir plus de compagnies s'en servir puisque le coût est minimal et les bénéfices, importants. La consommation de sel de mer non raffiné représente probablement la meilleure façon d'obtenir certains des micro-minéraux dont nous avons besoin et dont nous souffrons de carences dues à l'appauvrissement de nos terres agricoles.

Sea salt