Les Minoteries

La minoterie / The mill at Little Stream BakeryL’une des qualités qui rend Little Stream Bakery unique est que nous moulons toutes nos farines ici-même, à l’exception de la farine de sarrasin. Le moulin à pierre de granit avec lequel nous faisons la moulure de nos farines sans-gluten se trouve dans un édifice à part ou tous nos produits sans-gluten sont moulus et entreposés. De plus, les employés ne travaillent pas dans la production de pains réguliers si ils sont chargés de moudre les farines sans-gluten dans la même journée.

Mill and flour bags at Little Stream BakeryLes farines de blé, d'épeautre, seigle et du Kamut sont moulues sur pierre dans notre boulangerie et sont utilisées dans les 72 heures. La farine fraîchement moulue a non seulement plus de saveur mais est
également plus nutritive. Les huiles naturelles dans le grain commencent à s’oxyder dans les quelques jours suivant la mouture et les vitamines B commencent à se désagréger. Notre meule en granit naturel ne porte jamais la température de la farine à plus de 42°C (à 46°C, le germe commence à s’oxyder). Notre procédé de mouture permet de conserver la totalité du germe et plus de 80% du son de blé contenu
dans le grain entier.